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美食檔案》佛手邀月溢餅香故事茶飲醉人事
中秋節有越來越多人變得很不愛吃月餅，若能全家切塊細品，這種共榮共歡的團圓景象，才是過節的真諦。
先從最傳統的竹塹餅談起，這種餅使用了肥膘、紅蔥頭、冬瓜糖來造，雖然年輕一輩，並不那麼欣賞，但卻有著冷食眾香分呈，烤過後備感酥濃芳醇的特點。想來時尚糕點熱量也一樣高，為何不試試這古樸的滋味，再下定奪呢？
近幾年來，廣式月餅似乎被酥式月餅、鳳梨酥搶了鋒頭。不過，單就餅粉、糖漿、餡心、糕模而言，如今烘焙店皆可辦製齊全，但真正講究的手路，還是得從轉造型天花板化糖漿、餡心炒濾一手承攬，這才是廣式月餅的價值所在。
西華怡園的港點主廚洪滄浪多年來一直堅持，不管拆袋貨再方便，唯有專人精挑食材，以人手翻炒的蓮蓉、豆蓉，才能有古典香滑的觸舌感。所以飯店提前一個月就以高時薪聘請熟手製作內餡、烤蛋黃、包餅敲餅，絲毫不敢委於代工。
像今(104)年的新口味「干邑桂圓單黃月餅」，就用了干邑白蘭地、波爾多紅酒、高粱酒跟桂圓製餡，試過後真想建議他們把配方製成西點，餘韻簡直美得出奇。而表皮黃潤的「柚香伯爵單黃月餅」，看似主題沒有竅妙，可是待切開才發現，斷面宛如雲影掩映的一輪明月，咀嚼後以白鳳豆結合來自日本的風乾柚子角，竟迸逸出獨特的芬芳。
至於黑色的夜空部分，則混入了伯爵茶粉，裡頭提味的來源，正是佛手柑。這種真正由柑橘提煉的佛手柑油並不刺鼻，中藥學認為其味辛、苦、酸、溫，入肝、經胃具有理氣化痰的功效。當咬下餅身，美麗的氣息跟光澤彷彿瞬間化入肺腑，歡沁之感油然而生。
曩昔過節，配餅的良伴還有茶，但隨著配方的多變，台中由診所改裝的宮原眼科甜品店，除了鳳梨酥熱賣外，精心特調的茶品，也值得品味。像是「光陰的故事」是由東方美人、菊花、肉桂所調，中秋最應景的「月朦朧、鳥朦朧」，則用了台灣烏龍、龍眼花來詮釋，神秘沉鬱的氣息逼人而來。
據說茶在萎凋的過程中，會因時間、溫度不同，而散發出不同香氣。接著再經由發酵、殺菁、揉捻、乾燥、乾燥、精製、焙火，甚至視產品需求，進行薰花的過程，才算完成。真可說是滴滴皆辛苦，稍不留神便會功虧一簣。
想來操持飲饌的成功與否，似乎也很像人生，過程中變數很多；但只要凡事盡力而為，不以榮辱待己，不以成敗論人，舉杯邀月，縱是茶醉亦風流也。
新復珍餅店
地址：新竹市北區北門街6號
電話：(03)522-2105
台北西華大飯店
地址：台北市民生東路三段111號
電話：(02)2718-1188轉怡園中餐廳庫板天花板
日出宮原眼科
地址：台中市中山路20號
電話：(04)2227-1927
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美食檔案-佛手邀月溢餅香-故事茶飲醉人事-004420834.html
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